عصاره گیری قهوه، بایدها و نبایدها

اساسی ترین بخش در دم آوری قهوه، عصاره گیری قهوه می باشد. وقتی در کافه ها و یا جاهای دیگر می شنویم این قهوه over شده یعنی بیش عصاره گیری شده و اصطلاح دیگر در دم اوری قهوه کم عصاره گیری می باشد. در اینجا مفهوم عصاره گیری را برای شما تشریح خواهیم کرد.

فروش قهوه عمده

عصاره گیری:

عصاره گیری قهوه از مهم ترین مبحث در دم اوری قهوه می باشد. در واقع تمام دم آوری قهوه در عصاره گیری قهوه می باشد.یک تعریف ساده از عصاره گیری قهوه این است:

عصاره گیری فرآیندی می باشد که در آن آب هرآنچه را که می تواند از قهوه گرفته و در فنجان به دست دهد.

ممکن است این تعریف ساده چندان شما را متوجه مفهوم عصاره گیری نکرده باشد که هدف ما از ارائه این مقاله این نیست که مفهوم عصاره گیری را توضیح دهیم هدف دادن اطلاعاتی مانند این است که عصاره گیری چطور ارزیابی می شود، چطور عصاره گیری را دست کاری کنیم که حاصل دم آوری نتیجه ی ایده آلی باشد.

زمانی که قهوه در آب حل می شود، آب بسیاری از مواد طعمی قهوه را در خود حل می کند این طعم هایی که در آب حل می شود تمام مزه هایی است که شما با نوشیدن قهوه در یافت می کنید. باقی چیزهای حل شده مثل ذرات بسیار بسیار ریز قهوه که در دهان حس می شود حاصل عصاره گیری نمی باشد.

آب حلال خوبی می باشد اما اگر کمی دانه های قهوه را در آب بریزیم نمی توانیم این انتظار را داشته باشیم که طعم های قهوه در نوشیدنی پدیدار شود. پس برای کمک به فرآیند عصاره گیری باید کاری کنیم که سطح تماس آب با قهوه زیاد شود که آب بتواند تمام طعم های قهوه را در خود حل کند. به همین دلیل دانه قهوه خام را پیش از عصاره گیری آسیاب می کنیم. که آب با عبور از قهوه های آسیاب شده می تواند کار عصاره گیری را انجام دهد.

اما با آسیاب دانه های قهوه و حل شدن قهوه در آب آیا قهوه طعم مطلوبی دارد و می توان آنرا نوشید؟

باید گفت دم کردن چنین قهوه ای حاصلش قهوه ای بسیار تلخ و نا مطلوب می باشد. پس به دلیل اینکه تمام طعم های موجود در دانه قهوه مطلوب نیستند باید کنترل کنیم که چه طعم هایی از قهوه در زمان حل شدن به آب داده شود تا نتیجه مطلوبی از قهوه بدست آید.

اما نمی شود که از قهوه ی آسیاب شده ی زیاد استفاده کنیم و به مقدار کمی از آن عصاره گیری کنیم .

پس در دم آوری قهوه باید از کم عصاره گیری و بیش عصاره گیری پرهیز کرد.

خرید قهوه عمده، فروش قهوه

قهوه کم عصاره گیری شده:

کم عصاره گیری زمانی اتفاق می افتد که به اندازه کافی طعم های قهوه از سابه های قهوه جدا نمی شود و همچنان طعم هایی در سابه های قهوه باقی می ماند. قهوه ی کم عصاره گیری شده معمولا ترش است، شیرینی کمی دارد و به مقدار کمی شور است و طعم آن سریع از کام محو می شود. اگر قهوه ای میل نوشیدید که این ویژگی ها را داشت شک نکنید که از قهوه، کم عصاره گیری شده است.

چهار ویژگی قهوه کم عصاره گیری شده:

  1. ترشی

این طعم ترشی با اسیدیته ای که طعم مرکبات و یا میوه های توتی شکل دارند، متفاوت است در حالی که این ویژگی ترشی یک طعم نامطلوب و زننده است که بادریافت طعم ترشی لب ها جمع می شود یا در کنار ه های زبان احساس تیز و تندی به وجود می آورد.

  1. شیرینی کم

عصاره گیری ناقص از قهوه باعث می شود که شیرینی قهوه کم شود و با کم شدن شیرینی آن ترشی و طعم نامطلوب آن را دو چندان می کند.

  1. شوری

نمک ها حلالیت بیشتری نسبت به شکرها  دارند در قهوه کم عصاره گیری شده مزه ی ترش و شوری آن زیاد است. شوری قهوه نه اینکه مانند این باشد که در قهوه نمک پاشیده باشیم شوری منظور احساس دهانی است که یادآور چیزهای  شور می شود.

  1. محو شدن سریع طعم قهوه

قهوه ای که درست عصاره گیری شده است معمولا تا چند دقیقه بعد از نوشیدن طعم آن در دهان باقی می ماند اما قهوه ای که کم عصاره گیری شده باشد بلافاصله بعد از نوشیدن طعم آن از کام بیرون می رود و انگار نه انگار که قهوه نوشیده باشید.

قهوه ی بیش عصاره گیری شده:

قهوه ی بیش عصاره گیری شده قهوه ای ست که طعم های زیاده از حد از قهوه ی آسیاب شده به نوشیدنی می دهد که باعث نامطلوب شدن قهوه می شود.

مثلا اسپرسویی که بین 40 تا 50 ثانیه عصاره گیری آن طول بکشد مزه ی تلخ، خشک و میان تهی دارد.

  1. تلخ

به هر حال قهوه تلخ است اما قهوه ای که بیش عصاره گیری شده باشد تلخی بیش از اندازه دارد و طعم نامطلوبی به قهوه می دهد که برای هیچ کس خوشایند نیست.

  1. خشکی

خشکی در قهوه ویژگی است که طعم نامطلوبی ایجاد می کند و ماندگاری نامطلوب بالایی دارد. مانند زمانی است که چای سیاه تلخ بنوشیم. نوشیدن قهوه ای که طعم خشکی دارد باعث می شود دهان حالت خشک و سنباده طور بگیرد.

  1. میان تهی

قهوه بیش عصاره گیری شده تهی و خالی است انگار که روح زنده قهوه را از آن گرفته باشند. در واقع بی روح، میان تهی و زمخت است در حالی که قهوه ی درست عصاره گیری شده دلپذیر، لطیف و دهان پرکن است.

تمام موضوعاتي كه مربوط به عصاره گيري قهوه است به شرطي است كه رست قهوه به درستي انجام شده باشد . به طور مثال رست به گونه اي نباشد كه دانه قهوه خام باشد و مزه ترشي زايد در قهوه نمودار گردد . يا سوختگي و خالزدگي داشته باشد تا طعم تلخي نامطبوعي را به كسي كه قهوه را مينوشد القا كند .

لذا گروه قهوه گلوريزا با فهم درست و صحيحي از رست تمام تلاش خود را جهت ارائه قهوه اي با كيفيت براي شما مشتريان عزيز به كار ميبندد.